APPCC
aplicada a la comercialización
de Productos Vegetales

Curso de 20 hrs Online en la modalidad de Teleformación
con sesiones de tutoría en Aula Virtual

Curso Bonificable en Cuotas Seguridad Social

Precio del Curso: 150 €


Fruterías, verdulerías y pequeño empresario que quiere implantar un Sistema de Control de Puntos Críticos en su empresa y también para responsables de Calidad de la empresa agroalimentaria.


  • ¿Todo son dudas cuando tienes una inspección de Sanidad?

  • ¿Te han solicitado un APPCC y no sabes por dónde empezar?

  • ¿Quieres certificarte en alguna Norma de seguridad alimentaria pero temes que tu APPCC no sea sólido?

  • ¿Quieres ampliar tu cartera de productos, con zumos, mermeladas, cremas… y no sabes si tus productos son seguros?

  • Las verduras y frutas son productos con un riesgo medio, cuyos peligros en origen deben ser muy bien controlados para evitar problemas en el producto final.

  • Un Sistema de Control de Peligros y Puntos Criticos de Control y unas Buenas Prácticas de Fabricación son fundamentales para conseguir productos seguros. Con este curso obtendrás las herramientas necesarias para tener garantías de un alto nivel de seguridad alimentaria que tus clientes merecen.

Curso Bonificable en Cuotas Seguridad Social

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Departamento de Formación

PRESENTACIÓN

El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece de manera obligatoria la implantación de un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para todos los operadores posteriores a la producción primaria.

El curso tiene una dinámica fundamentalmente práctica y 100% on-line, que te capacitará para realizar la implantación del Sistema APPCC en tu negocio o empresa, basado en los Principios del Codex Alimentarius. Estudiar las fases y principios en los que se basa el Codex te ayudará a entender  el por qué del plan, dándole sentido a los controles implantados y consiguiendo los objetivos para el éxito de tu Sistema.

Además, repasaremos en profundidad las etapas del APPCC que son más complejas a nivel práctico en el sector de los productos vegetales: desde cómo validar nuestros procesos correctamente, cómo verificar los puntos de control y puntos de control crítico hasta la gestión de los alérgenos durante todo el proceso.

OBJETIVOS

Dotar de las herramientas y conocimientos necesarios para poder realizar la implantación de un programa APPCC y realizar un seguimiento adecuado del mismo.

Objetivos específicos:
Estudiar los aspectos legales en materia sanitaria que regulan la implantación de un sistema de control APPCC y de las prácticas de higiene.Conocer los planes de prerrequisitos necesarios para construir un sistema sólido.Saber llevar a cabo la implantación práctica de los aspectos más complejos de los Sistemas APPCC y la aplicación práctica en nuestro sector.

QUÉ APRENDERÁS

Al finalizar la Acción Formativa habrás conseguido:

  • Conocer los peligros de contaminación físicos, químicos y microbiológicos específicos del sector y así poder controlarlos.

  • Asociar el sistema de trabajo APPCC con los programas de Prerrequisitos.

  • Desarrollar las etapas necesarias del APPCC según el Codex Alimentarius.

  • Discriminar entre las medidas de control fundamentales para el éxito del plan, de las medidas supletorias o adicionales, para centrar y focalizar nuestros esfuerzos.

  • Herramientas para reaccionar y actuar adecuadamente ante un fallo en el sistema.

  • Aplicar el análisis de riesgos para gestionar tu propia frutería o empresa hortofrutícola.

PROGRAMA (20 horas)

MÓDULO 1: MARCO LEGISLATIVO Y PELIGROS EN PRODUCTOS VEGETALES.

Tema 1: Marco legislativo.
Tema 2: Los peligros físicos, químicos y biológicos.
Tema 3: Patógenos de transmisión alimentaria. Principales patógenos de los productos vegetales.

MÓDULO 2: INTRODUCCIÓN AL SISTEMA APPCC

Tema 4: Orígenes del Sistema APPCC. Legislación aplicable.
Tema 5: El Codex Alimentarius. Etapas y Principios del APPCC.
Tema 6: El APPCC paso a paso. El análisis de peligros y evaluación del riesgo.

MÓDULO 3: DESARROLLO DEL PLAN APPCC.

Tema 7: Los planes de prerrequisitos.
Tema 8: Las medidas de control.
Tema 9: Peligros significativos y árbol de decisiones.
Tema 10: Acciones correctivas. Corrección y prevención.

MÓDULO 4: APLICACIONES PRÁCTICAS DEL PLAN APPCC.

Ejercicios prácticos específicos.Evaluación.

Departamento de Formación

A QUIEN VA DIRIGIDO

Fruterías, verdulerías y pequeño empresario que quiere implantar un Sistema de Control de Puntos Críticos en su empresa o quiere reforzar sus conocimientos o ampliar su oferta de productos y necesita un APPCC.
Responsables de Calidad de la empresa agroalimentaria que quiere reforzar sus conocimientos en los Sistemas APPCC.

DOCENTE

Silvia Grau. Licenciada en Tecnología de los Alimentos y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Máster Universitario en Calidad y Tecnología Agroalimentaria.

Profesional del sector de la calidad y la seguridad alimentaria, cuento con gran experiencia en implantación de Sistemas APPCC e implantación y mantenimiento de Las Normas de Seguridad Alimentaria más exigentes a nivel internacional. Con más de 10 años de experiencia en el sector, ha trabajado en industria de pastelería, turrones, helados y otros dulces.
Auditora de proveedores de distintos sectores por toda España y Europa y actualmente realizo labores de consultoría, auditoría y formación a las empresas y profesionales que lo necesitan.

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